Hozzávalók adag elkészítéséhez

Hozzávalók 1 adag elkészítéséhez

hízott libamáj

500500 g

libazsír

250250 g

tokaji aszú

7575 ml

fokhagyma

33 gerezd

finom liszt

11 evokanal

tejszín +/-

11 dl

kakukkfű

ízlés szerint

szerecsendió

ízlés szerint

só

ízlés szerint

A libamájat szétnyitjuk. Minél több eret kihúzunk belőle, miközben csirkemáj méretű darabokra törjük. ráöntjük a bort.

Felhevítjük a zsírt, beledobjuk a vékonyra szelt fokhagymát, és néhány másodperc múlva a lecsepegtetett májat (az aszús levet megtartjuk!). A legnagyobb darabot 3-4 perc múlva éles késsel ketté vágjuk, ha még gyűrű szerűen látszik a határ, ahol nem sült át, akkor még tovább sütjük, ismételgetve az ellenőrzést. Ha átsült, rögtön kivesszük a zsírból.

A zsír alatt visszamaradt szaftot külön vesszük, hozzáadjuk a májból kicsöpögött levet, az aszús levet, a fűszereket, és a liszttel felfőzzük. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy sűrű bechamelt kapjunk.

Mindezeket késes aprítóban pépesre mixeljük, majd kifagyasztjuk.