Hozzávalók adag elkészítéséhez

Hozzávalók 2 adag elkészítéséhez

tortalaphoz

dió vagy földi mogyoró

3030 dkg

tojás fehérje

66 db

cukor

2525 dkg

só

11 csipet

krémhez

cukor

2020 dkg

porcukor

1010 dkg

tojás sárgája

66 db

vanília rúd

0.50.5 db

vaj vagy margarin

3030 dkg

gesztenye massza édes

2525 dkg

gesztenye massza natúr

2525 dkg

rum

11 evokanal

bevonathot

étcsokoládé (v. bevonó)

1010 dkg

olaj

22 evokanal

1 adag kb. 12-14 szelet, de tudok néhány olyat, aki egyedül betolná 🙂
Viccelődve diétásnak is szoktam nevezni 😉 persze nem köznapi értelemben. Igaz viszont, ha azt nézem, hogy lisztmentes (glutén), sőt margarinnal készítve tejmentes is.

A laphoz

A diót tepsibe terítve enyhén megpirítjuk, vászonzsákban ütögetve darabosra törjük (nem daráljuk), ha ki tudunk menni a szabadba, ahol szemetelhetünk, akkor kifújhatjuk belőle a hártya szerű héját. A diót helyettesíthetjük tört (nem sós!!) földimogyoróval.

A fehérjéket egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, majd a diót óvatosan, néhány mozdulattal belekeverjük. Egy 25 x 33 cm-es gáztepsin 3-4 fehérjéből fér, ha jól csináltuk 🙂 Szilikonos zsírpapírra formára önjük, eligazítjuk. Előmelegített, langyos (150 °C) sütőben aranyszínűre sütjük. (Mindíg csak annyi habot verjünk fel, amennyit egyszerre a sütőbe tudunk helyezni.) Deszkára borítjuk, ha kihűlt,  a zsírpapírt óvatosan lehúzzuk. Ha kell, méretre vágjuk.

A krémhez:

A cukrot a sárgájával, vaníliával kikeverjük. Habüstben, a vaj/margarin negyedével, óvatosan (gőz fölött), állandó verés mellett felfőzzük. akkor jó, amikor az állaga majonézszerűvé válik. (Kevésbé kényes, ha az összes margarinnal főzzük föl, de akkor nem lesz olyan habos)

A  maradékvajat/margarint (esetleg nagyon kevés porcukorral) habosra verjük, lassan hozzáadjuk a kihűlt tojáskrémet, majd a gesztenyemasszát, rumot, mindezekkel jól kikeverjük, és megkenjük vele a tortát.

Végül:

Bevonó masszával tovább gazdagítjuk.

(Csokikémmel is készíthetjük, akkor pudinggal lazítsuk a tojásos krémet.)