Hozzávalók adag elkészítéséhez

Hozzávalók 1 adag elkészítéséhez

parázson sült padlizsán

3030 dkg

vöröshagyma

55 dkg

tojás sárgája (nyers)

11 db

tojás sárgája (főtt)

11 db

étolaj

33 dl

mustár

11 teaskanal

só

11 csipet

bors

11 csipet

fokhagyma

ízlés szerint

Ősz végén veszünk 40 kg padlizsánt, és megkérjük Törpényi Sanyi barátunkat, süsse meg nekünk parázson. (Addig kell forgatni az egész padlizsánokat a parázs felett, míg szépen megpuhul a belseje.) Majd ferde deszkán csepegtetve hűlni hagyjuk, hogy a lányok levarázsolják a teljesen megszenesedet héját. További fél óra csöpögtetés után 2-3 darabonként PE zacskókba tesszük, és lefagyasztjuk az éves adagot.

Ekészítés előtt néhány órával kivesszük a padlizsánt a fagyról, és mikor kásásra olvadt, éles, rozsdamentes (!) késsel nagyon apróra felvágjuk. (Egyesek botmixerrel megoldják, de szerintem az nagyon szétcsapja a magokat) Szintén nagyon apróra vágjuk a vöröshagymát.

A teljesen kihűlt főtt sárgáját szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a nyerset, majd sűrű majonézt készítünk az olaj kétharmadának, mustárnak, sónak, borsnak hozzáadásval.

Mindezeket jól összekeverjük, belekeverjük a maradék olajat is.

Ha Sanyi barátom nem látja, reszelek bele kis fokhagymát is, de ő azonnal kiszúrja, hogy ez így „nem az igazi.”