Hozzávalók db elkészítéséhez

Hozzávalók 2 db elkészítéséhez

Tésztája

liszt

6060 dkg

élesztő

33 dkg

cukor

66 dkg

tojás sárgája

33 db

narancs reszelt héja

11 db

vanilia

ízlés szerint

tej

44 dl

olaj

22 evokanal

só

22 csipet

krémje

vaj

2525 dkg

cukor

2020 dkg

kakaópor

33 evokanal

kenéshez

tojássárgája

11 db

cukor

ízlés szerint

Az eredeti ostorrétes tudomásom,  és emlékeim szerint nem kakaós. ha így szeretnénk készíteni, csak a kakaót kell kihagyni a receptből, vagyis cukros vajjak fogunk kenni.

Az élesztőt a tej egy részével és a fele cukorral felfuttatjuk és bedagasztjuk a tésztát. Lágy(!), de rugalmas, kéztől elváló tészta legyen. Tej/liszt arányával állíthatjuk be.

A „krém”-hez megolvasztjuk a vajat, (de kenéskor már ne legyen meleg)  Hozzáadjuk a cukorral kikevert kakaót, vagy csak a cukrot.

Annyi cipót készítünk , amilyen fonással szeretnénk dolgozni belőle (pl négyes)

és az olajozott gyúrótáblán, folpack-kal letakarva fél órát pihentetjük. A cipókat, ha megkeltek, egyenként vékonyra sodorjuk (kicsit nehéz sodorni, mert az olajos táblán csúszik, összeugrik), majd egyenletesen elosztva a krémmel megkenjük a kisodort lapokat, és szoros hármas fonást készítünk. Tepsibe téve kb. 15-20 percig pihentetjük, majd tojássárgájával megkenjük és úgy tesszük be sülni 140 C°-on. A kalács keresztmetszetétől függően 50-100 percig. Nagyobb kalácsnál zsírpapírral takarva és/vagy a hőmérsékletet lejjebb véve érhetjük el, hogy a héja ne égjen meg.  Jó, ha sütőpapír van a tepsiben, mert ha kireped, és a töltelék kifolyik, és megdermed a karamellizált kakaó, könnyű felszedni és a tepsit is könnyebb elmosni.