Hozzávalók adag elkészítéséhez

Hozzávalók 50 adag elkészítéséhez

A húsos káposztához

szalonna füstölt

0.50.5 kg

savanyú káposzta

1212 kg

alma

11 kg

hagyma

11 kg

sertés lapocka

66 kg

sertés csülök füstölt

1.51.5 kg

lisz finom

0.10.1 kg

paprika őrölt

250250 g

tejföl

2020 dl

bors zöld egész

ízlés szerint

boróka bogyó

ízlés szerint

babérlevél

ízlés szerint

bucikhoz

élesztő friss

200200 g

cukor

2020 g

tej

0.40.4 l

lisz finom

22 kg

víz

0.90.9 l

olaj napraforgó

0.10.1 l

só

4040 g

A káposztát kicsit megmossuk és megvágjuk. A kicsavart káposztát rétegezve szeletelt hagymával, szeletelt almával, a felkockázott két féle hússal és fűszerekkel egy-két lábosba rakjuk (legfelül káposzta legyen), feltöltjük annyi vízzel, hogy csak akkor látszódjon a víz, amikor megnyomjuk a tetejét.

Kb 2-2,5 órát fő, vagy sül lefedve. Folytatás azonnal, vagy másnap, vagy harmadnap…

A bucik hozzávalóiból lángostésztát dagasztunk (ha nem azonnal használjuk, adjunk csak 2/3 rész élesztőt, és dagasztás után tegyük letakarva hűtőbe.

A szalonnát zsírjára sütjük, gyenge rántást készítünk, paprikázzuk. Csak összekeverjük káposztás húst a rántással, és mély tepsi(k)be tesszük, és  a dagasztott lángostésztából szaggatott zsömlécskékkel a tetején készre sütjük.

(Skublics ősők receptje Zalacsányból, Kuksitól)

Én annyit szoktam csalni a recepten, hogy a káposzta hozzáadása előtt pörkölt szerűen előpuhítom a húst, mint egy székely káposztához.